Fachartikel
Erschienen in: Der Weinbau 12/2011 vom 30.12.2011 | Autor: Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
Maischeenzyme - Was bringt’s?
Enzyme haben eine sehr große biologische Bedeutung. Sie spielen die zentrale Rolle im Stoffwechsel aller lebenden Organismen. Nahezu jede biochemische Reaktion wird von Enzymen durchgeführt und kontrolliert. Die meisten Reaktionen in lebenden Systemen verlaufen mit Hilfe von Enzymen, sprich Biokatalysatoren. Enzyme (griech. „in der Zelle“, veraltet „Fermente“) zeichnen sich durch sehr hohe Effektivität und spezifische Eigenschaften aus ...
Erschienen in: Das deutsche Weinmagazin 25-26/11 vom 17.12.2011 | Autor: Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
Vision oder Wirklichkeit? Die moderne mineralsstofffreie Filtration
Zitat: „Das filtrieren ist ein mechanisches Verfahren zur Klärung trüber Flüssigkeiten, das darin besteht, dass man die Flüssigkeit auf eine feinporige Schicht gießt, die die klare Flüssigkeit durchlässt, die trübenden Bestandteile aber zurücklässt. Das Filtrieren des Weines ist jetzt von viel größerer Bedeutung, als es früher der Fall war. Das Verlangen der Trinker nach jungen und doch glanzhellen Weinen wird immer größer ...
Erschienen in: Mich News 6/2011 vom 09.12.2011 | Autor: Hubertus Althaus, Vertriebsleiter Lebensmittel
Die Zukunft bei der Milch heißt optimaler Geschmack
Es gibt insgesamt ja vier unterschiedliche Techniken zur ESL-Milchherstellung, davon alleine zwei mit Temperaturverfahren à la UHT Erhitzung. Darüber hinaus gibt es zwei Verfahren der Filtration: Die Mikrofiltration und die Tiefenfiltration ...
Erschienen in: Der Weinbau 10/2011 vom 20.10.2011 | Autor: Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
Mostvorklärungsenzyme - Zusammensetzung und Funktionalität
Seit langem ist in den Weinbaubetrieben die Entwicklung der Mostvorklärung verfahrenstechnologisch integriert. Es ist nicht mehr üblich die natürliche Mostklärung durch Sedimentation durchzuführen, sondern es wird flotiert oder die Mostklärung enzymatisch durchgeführt. Die Flotation ist aufgrund des hohen technologischen Stands der Verarbeitungskapazitäten das Mittel der Wahl. Die Entscheidung Mostvorklärungsenzyme oder Flotation ist abhängig von den zu verarbeitenden Mostmengen sowie der gewünschten Weinstilistik ...
Erschienen in: Deutsches Weinbaujahrbuch 2012 vom 15.10.2011 | Autor: Isabelle Rüttiger, Dipl.-Ing. (FH), Projektingenieurin Produktmanagement – Food & Beverage
Filtration: Nur was in die Flasche gehört, kommt auch durch!
Die Filtration, im eigentlichen Sinn die Abtrennung von Substanzen, ist für den Großteil der Weinproduzenten ein wichtiger Schritt auf dem Weg von der Traube zum Wein. Für die Erzeuger, die nach dem Motto „So viel wie nötig, so wenig wie möglich!“ vorgehen, als auch für die, die immer auf der sicheren Seite stehen wollen, gibt es passende Filtrationsstufen ...
