Biotecnologia
La biotecnologia caratterizza il "latino della microbiologia di vinificazione" Il carattere di un vino/vino di frutti viene determinato da una interazione multifattoriale del vitigno, frutto, clima, posizione, microbiologia e dalla tecnica di produzione. L'impiego di prodotti biotecnologici: - lieviti secchi di coltura puri - batteri lattici (Oenococcus oeni) - enzimi (biocatalizzatori) possono influenzare, in maniera mirata e controllata, lo sviluppo di un tipo di vino/tipo di bevanda.