Biotecnología

La biotecnología define el "latín de la microbiología del vino". El carácter de un vino o vino de frutas es el resultado multifactorial de la combinación de clases de vid, la fruta, el clima, la situación, la microbiología y la técnica bodeguera. Por medio de la aplicación de productos biotecnológicos como - las levaduras de cultivo aséptico en seco - las bacterias del ácido láctico (oenococcus oeni) y - enzimas (biocatalizadores) puede controlararse el desarrollo de un tipo de vino o bebida concretos.