Mostvorklärung – natürlich und schonend
Veröffentlicht am 04.04.2011 | Zeichenzahl 1.351
Die Mostvorklärung ist bedeutend, um Traubenmoste mit vollständig abgebautem Pektin zügig zu vergären. Neben der Flotation ist die enzymatische Mostvorklärung mit SIHAZYM Claro das Mittel der Wahl. SIHAZYM Claro ist ein hochaktives, pektolytisches Mostvorklärungsenzym, das sich aus Polygalakturonase, Pektinesterase und Pektinlyase zusammensetzt. Ein großer Vorteil von SIHAZYM Claro ist die extrem schnelle Mostvorklärung bei geringer Dosagemenge. 1 g/hl (15 °C) klären den Most innerhalb von zwei Stunden vollständig. Das bedeutet, dass das Pektin abgebaut ist und die Beimpfung mit Trockenreinzuchthefen anschließen kann.
Verglichen mit der natürlichen Sedimentation steigert SIHAZYM Claro die Klärwirkung um 60 % und verringert das Trubdepot um ca. 50 %. Durch die schnelle enzymatische Mostklärung werden Aromenvorstufen (sogenannte Aroma-Precursoren) geschützt und können während der alkoholischen Gärung zu höheren Fruchtaromen verstoffwechselt werden.
Die enzymatische Mostvorklärung von Traubenmosten aus kaltmazerierten Traubenmaischen ist besonders empfehlenswert, da die kalten Maischetemperaturen die natürlichen pektolytischen Enzyme der Traubenbeeren hemmen. Auch bei der enzymatischen Vorklärung kalter Traubenmoste beschleunigt SIHAZYM Claro (4 g/hl bei ≥ 5 °C) die Sedimentation. Da SIHAZYM Claro bis zu 1000 mg/l SO2 aktiv ist, ist eine zusätzliche Mostschwefelung (20 – 50 mg/l SO2) während der enzymatischen Klärung möglich.
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