Sehr geehrte Damen und Herren,
heute haben wir wieder einige interessante Themen zur Bierbereitung für Sie.
Unser Ticker befasst sich diesmal zum einen mit der allgemeinen Trübungsproblematik, zum anderen mit aktuell auftretenden und messbaren, aber visuell nicht wahrnehmbaren Trübungen im Bier.
Unter Punkt 03 finden Sie einen Beitrag unseres Produktmanagers Filtration F&B Dr. Christoph Schuch, welcher sich mit den "Untersuchungen zu den strukturchemischen Ursachen von primärem Gushing" beschäftigt.
Ein weiteres Thema: Die Malzqualitäten der Ernte 2007 (unter Punkt 04). Außerdem eine lesenswerte Review von Adolf Hahn "Der Stand und die Zukunft der Anschwemmfiltration in Brauereien".
In unserer Rubrik Interessante Links zum Thema Bier finden Sie diesmal einen Link zu "Deutschlands größte Konsumentenvereinigung für Bierliebhaber".
Bei Fragen, Anregungen oder Kommentaren können Sie uns eine E-Mail an news@begerow.com senden.
Mit freundlichen Grüßen
Ihr BEGEROW-Branchenteam Bier/Mineralwasser
Aufgrund unserer Erfahrungen aus den unterschiedlichen Praxisfällen möchten wir folgende grundsätzliche Einschätzung zum Thema Trübung geben:
Bei allen Facetten aus denen eine Biertrübung unmittelbar nach der Filtration bestehen kann, sind zwei Stoffgruppen aufgrund der generellen Bedeutung bzw. Häufigkeit besonders hervorzuheben
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In der letzten Zeit klagen immer mehr Brauer über erhöhte Trübungen im Bier. Bemerkenswert ist, dass es um viele differenzierte Fälle geht. Oft werden Trübungen photometrisch angezeigt, wobei vor allem die Werte im Messwinkel von 25° erhöht sind. Diese liegen dann in Bereichen zwischen 0,50 und über 1,0 EBC, teilweise sogar über den Werten im 90° Messbereich ...
Als spontanes Wildwerden oder Gushing bezeichnet man das Überschäumen beim Öffnen von Bierflaschen, das nicht durch zu hohe Temperaturen oder Schütteln entsteht. Ausgelöst wird diese Entbindung des CO2 durch Entbindungskeime unterschiedlicher Herkunft ...
Das Fehlen eines Überhanges aus dem Jahr 2006 und die angespannte Marktsituation ließen uns Brauer schon früh die Braugerstensituation 2007 beobachten. Durch die Verringerung der Anbaufläche und des Ertrages gingen die Gerstenmengen in Deutschland bereits um 10% gegenüber dem Vorjahr zurück ...
Adolf Hahn, Consultant im Bereich Filtration, bewertet in seinem Artikel den Stand und die Zukunft der Anschwemmfiltration in Brauereien. Ausgehend von der Massefiltration mit regenerierbaren Cellulosen, entwickelte sich die Anschwemmfiltration, vor allem mit Kieselgur, in Rahmenfiltern, horizontalen Siebfiltern und vertikalen Kerzenfiltern ...
Interessantes und aktuelles Onlineportal und nach eigener Aussage "Deutschlands größte Konsumentenvereinigung für Bierliebhaber". Hier wird nicht nur regelmäßig das "Bier des Monats" gekürt, Sie finden darüber hinaus viele weitere interessante Optionen für Bierliebhaber, wie zum Beispiel Neuigkeiten, leckere Bier-Rezepte, Termine und viele andere „Bier- Services".
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