Fachartikel
Erschienen in: Das deutsche Weinmagazin 18/2008 | Autoren: Rose-Marie Canal-Llaubères, Wine Marketing Specialist, Novozymes Switzerland AG / Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
Einsatz von Enzymen in der Rotweinbereitung
Weinkellereien aus der ganzen Welt verlassen sich auf technische Enzyme, wenn es darum geht, die Prozesszeit zu verkürzen, mechanische Abläufe zu reduzieren und Weine mit einem besserem Gesamtgeschmacksprofil herzustellen. Enzyme sind Werkzeuge einer „sanften Chemie“. Gegenüber technischen Verfahren bieten Enzyme eine Reihe von Vorteilen ...
Erschienen in: DWZ Die Winzer Zeitschrift 09/2008 | Autoren: Frédéric Issenhuth, Global Marketing Manager und Guillaume Trepo, Wine Marketing Spezialist, Novozymes Switzerland AG / Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
Einfluss von Weinenzymen auf die Mostvorklärung von Traubenmost - Applikation
Enzyme haben eine sehr hohe biologische Bedeutung. Sie spielen die zentrale Rolle im Stoffwechsel aller lebenden Organismen. Nahezu jede biochemische Reaktion wird von Enzymen durchgeführt und kontrolliert. Die meisten Reaktionen in lebenden Systemen verlaufen mit Hilfe von Enzymen – sprich Biokatalysatoren. Enzyme (griechisch „in der Zelle“, veraltet Fermente) zeichnen sich durch sehr hohe katalytische Effektivität und spezifische Eigenschaften aus.
Erschienen in: Das deutsche Weinmagazin 17-18/2007 | Autor: Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
SIHAFERM Pure Nature - Neues Konzept zur Applikation der kontrollierten Spontangärung
Industrie- oder Terroirwein? „Tunning“ von modernen Weinstilen oder Förderung von natürlichen Gegebenheiten? Die Liste der gegensätzlichen oenologischen Trends könnte unendlich weit fortgesetzt werden. Jede dieser Variationen hat ihre Berechtigung, denn Ziel der Weinproduktion ist die Vermarktung von Weinen mit einer Vielfalt von Aromen.
Erschienen in: Der deutsche Weinbau 16-17/2007 | Autor: Dr. Ilona Schneider, Entwicklungsingenieurin Food & Beverage
Weinenzyme Herstellung und die Auswirkungen
Enzyme sind die universalen Wirkstoffe lebender Zellen. Sie kommen in allen Lebewesen vor - vom Mikroorganismus bis zum Menschen. Die Zahl der natürlich vorkommenden Enzyme wird auf mehr als 10.000 geschätzt, gut ein Viertel davon sind inzwischen bekannt. Nicht nur die große Anzahl natürlicher Enzyme ist beeindruckend, sondern auch das breite Spektrum ihrer Fähigkeiten: Sie können große Moleküle auf- und umbauen oder kleine "zussammenkleben", sie können Stärke, Fette, Eiweiße oder auch den allgegenwärtigen Zellbaustoff Cellulose aufspalten ...
Erschienen in: BRAUEREI FORUM 7/2007 | Autor: Ralf Waiblinger, Regionalvertriebsleiter Branche Bier/Mineralwasser Süd-/Mitteldeutschland u. Frankreich
Technologische und wirtschaftliche Aspekte der klassischen Bierfiltration mit Tiefenfilterschichten
Gibt es über das Filterhilfsmittel Filterschichten überhaupt noch etwas zu schreiben? Man könnte meinen alles wurde bereits in der Vergangenheit gesagt, die Eigenschaften sind hinreichend bekannt und im Übrigen gehört die Filterschicht sowieso zu einer rückläufigen Technologie, vom technischen wie auch wirtschaftlichen Aufwand ganz zu schweigen. Tatsächlich sind die Edelstahlschichtenfilter die in den einen Betrieben abgebaut wurden und durch alternative Filtertechnologien wie Feinfilterkerzen oder Trap und/oder KZE ersetzt wurden, irgendwo auf der Welt wieder in Betrieb gegangen; die wenigsten wurden verschrottet ...